Combien vaut un restaurant en Suisse romande ?

Que vend-on quand on vend un restaurant ?

Avant de discuter un montant, écrivez ce qui est proposé. Une cuisine peut être financée en leasing ; une enseigne appartenir à un franchiseur ; la terrasse dépendre d’une autorisation distincte. Le repreneur doit savoir ce qu’il pourra effectivement utiliser et sous quelles conditions.

Pour un fonds, établissez une liste du matériel, des droits, des contrats et des autres éléments compris. Pour une société, examinez aussi son bilan et ses engagements. Pour les murs, prévoyez une évaluation immobilière séparée. Additionner des valeurs calculées selon des périmètres différents conduit facilement à compter deux fois le même élément.

Le chiffre d’affaires suffit-il pour estimer le prix ?

Comparez plusieurs exercices et les chiffres récents. Examinez séparément restaurant, boissons, livraison, événements et éventuelle activité hôtelière. Une hausse du chiffre d’affaires accompagnée d’une baisse de marge ne crée pas nécessairement davantage de valeur.

Le travail du propriétaire mérite une attention particulière. S’il travaille soixante heures par semaine avec une faible rémunération comptabilisée, le résultat apparent surestime ce qui subsisterait après son remplacement. À l’inverse, une dépense réellement exceptionnelle peut être isolée, avec sa pièce justificative. Un retraitement doit se démontrer ; ce n’est pas une manière d’effacer une charge récurrente.

Quelles méthodes de valorisation peut-on utiliser ?

Le Portail PME présente différentes familles de méthodes : comparaison, rendement, substance et actualisation des flux. Elles répondent à des questions différentes et doivent être adaptées au dossier. Présentation des méthodes par le SECO.

Pour comparer des transactions, demandez notamment la date, la localisation, le périmètre vendu, le résultat retenu et les conditions du bail. Un prix affiché dans une annonce est une attente du vendeur ; il ne prouve pas un prix de vente réalisé.

Le matériel se regarde avec son âge, son entretien, sa propriété et son utilité. Sa valeur comptable, sa valeur d’occasion et son coût de remplacement peuvent différer. Dans une méthode fondée sur les bénéfices, les équipements nécessaires à leur production peuvent déjà être compris : les ajouter intégralement une deuxième fois fausserait le calcul.

Pourquoi le bail et les investissements comptent-ils autant ?

Le transfert du bail commercial nécessite le consentement écrit du bailleur, lequel ne peut le refuser que pour de justes motifs. Il faut examiner la durée restante, l’affectation et les clauses du contrat ; payer régulièrement son loyer ne garantit pas un renouvellement. Code des obligations, art. 263 et 266.

Pour les investissements, préparez un relevé concret : froid, extraction, installation électrique, sanitaires, mobilier et conformité des installations. Distinguez ce qui est nécessaire immédiatement de ce qui relève du nouveau concept de l’acheteur. Une intention de rénovation n’est pas encore un devis.

Lisez aussi notre guide sur le transfert du bail commercial.

Comment comprendre un exemple de calcul ?

Supposons un résultat d’exploitation de 100 000 CHF avant correction de la rémunération du dirigeant. Après une charge supplémentaire de remplacement de 30 000 CHF, le résultat retenu serait de 70 000 CHF. Si la méthode utilisait, pour cet exercice pédagogique, un multiple de 3, la valeur calculée passerait de 300 000 à 210 000 CHF.

Le calcul illustre un écart de 90 000 CHF dû à une seule hypothèse de rémunération. Il ne fournit pas un prix de marché. Le multiple, le traitement du stock, les investissements et le périmètre doivent encore être justifiés. Une analyse de financement distincte vérifie ensuite si l’acheteur peut supporter le prix envisagé.

Quels documents préparer avant une estimation ?

• Comptes des derniers exercices et situation récente avec explication des variations.
• Détail des rémunérations, temps de travail du dirigeant et effectifs.
• Bail, avenants, charges, garanties et correspondance utile avec la régie.
• Inventaire du matériel, contrats de leasing et besoins de remplacement.
• Autorisations, conditions d’exploitation et éléments relatifs à la terrasse.
• Liste de ce qui est inclus dans le prix, exclu ou valorisé séparément.

Vous pouvez commencer par une estimation indicative, puis préparer les justificatifs qui permettront de discuter les hypothèses. Si vous êtes acquéreur, le guide acheter un restaurant en Suisse aide à organiser les vérifications avant une offre.

Rédigé et relu par l’équipe céder.ch