Acheter un restaurant en Suisse : les vérifications avant de signer

Acheter un restaurant en Suisse engage davantage que le prix figurant dans l’annonce. La reprise doit rendre possible une exploitation rentable, dans les locaux annoncés, avec votre équipe et votre concept. Ce guide aide à organiser la visite et les vérifications, avec des exemples de démarches à Genève et dans le canton de Vaud.

Qu’achète-t-on lors de la reprise d’un restaurant ?

Demandez au vendeur de décrire précisément ce qui entre dans le prix : mobilier, équipements, enseigne, stock, domaine internet ou autres éléments. Faites établir un inventaire qui indique aussi les exclusions et le propriétaire de chaque installation. Une machine à café peut appartenir à un fournisseur ; une caisse peut fonctionner sous abonnement.

Si la vente porte sur une société, l’analyse doit couvrir son historique et ses engagements. Pour situer cette distinction dans le processus global, consultez le guide acheter une entreprise en Suisse.

Comment vérifier que le restaurant convient à votre projet ?

Pendant une visite organisée avec le vendeur, posez des questions concrètes : quels services remplissent la salle ? Qui assure les achats, la cuisine et les remplacements ? Quelle part des recettes vient du midi, du soir, de la terrasse, des boissons ou de la livraison ?

Rapprochez les réponses de données de ventes datées. Observez plusieurs créneaux, en respectant la confidentialité du projet auprès des salariés et des clients. Ces observations ne remplacent pas les comptes.

Écrivez ensuite votre organisation cible : jours d’ouverture, carte, capacité réellement utilisée, nombre de personnes par service. Si le modèle exige votre présence en cuisine et en salle simultanément, le planning est à revoir avant le prix.

Peut-on exploiter le restaurant avec l’autorisation du vendeur ?

Dans le canton de Vaud, la demande complète de licence au nom du repreneur doit être déposée au moins 30 jours avant la reprise. L’exploitation ne peut commencer qu’après sa délivrance ; utiliser la licence du prédécesseur est interdit. Procédure vaudoise.

À Genève, la procédure distingue les changements de propriétaire, d’exploitant ou des deux. Lorsque les deux changent, la page cantonale prévoit une fermeture jusqu’à l’obtention de la nouvelle autorisation. Elle annonce une réponse dans les deux mois suivant la réception du dossier complet. Ce délai ne garantit donc pas une ouverture à une date choisie. Procédure genevoise.

Avant de fixer la remise des clés, faites confirmer la marche à suivre pour votre situation, les qualifications requises et les autorisations accessoires. Ne transposez pas une réponse vaudoise à un établissement genevois, fribourgeois ou valaisan.

Que faut-il vérifier dans le bail commercial ?

Le transfert d’un bail commercial exige le consentement écrit du bailleur selon l’article 263 CO ; son refus doit reposer sur de justes motifs. Code des obligations, article 263.

Relisez le loyer, les charges, la garantie, les échéances et les clauses sur les travaux. Identifiez le statut des annexes : cave, réserve, terrasse ou logement ne suivent pas nécessairement le même document. Demandez qui finance l’entretien et le remplacement des installations.

Le guide sur le transfert du bail commercial détaille cette étape. Un accord oral rapporté par le vendeur ne suffit pas à sécuriser votre calendrier.

Comment contrôler la cuisine, les installations et les travaux ?

Préparez une visite technique avec un professionnel adapté aux installations :

Pour la sécurité alimentaire, Genève rappelle que l’autocontrôle doit être appliqué dès le premier jour, tenu à jour et connu des personnes concernées. Demandez le dossier existant et vérifiez son adaptation à votre activité. Autocontrôle alimentaire.

Conservez une liste des défauts constatés, avec leur traitement prévu au contrat. « Cuisine équipée » ne signifie pas « aucun investissement à prévoir ».

Comment vérifier la rentabilité du restaurant ?

Demandez les comptes disponibles, des résultats récents et une ventilation des ventes. Comparez les périodes équivalentes pour éviter de confondre saisonnalité et croissance. Rapprochez également les horaires du vendeur et de sa famille avec le coût de l’équipe que vous devrez réellement employer.

Comparez le maintien du concept actuel et votre projet. Distinguez les résultats observés des améliorations hypothétiques : une hausse de prix ou un nouveau service de livraison restent à démontrer.

Pour approfondir le prix, consultez combien vaut un restaurant en Suisse romande. Le guide du financement de reprise aide à intégrer les liquidités nécessaires au démarrage.

Quelles conditions réunir avant de signer la reprise ?

Faites préciser dans les documents contractuels le périmètre vendu, le traitement du stock, les conditions de transfert du bail, les autorisations, les équipements défectueux et l’organisation de la remise. Faites examiner les engagements envers le personnel avec le guide sur le transfert des contrats de travail.

Prévoyez enfin une passation concrète : inventaire contradictoire, clés, accès numériques, fournisseurs et interlocuteurs techniques. Chaque point doit avoir un responsable et une date.

Vous avez défini votre concept, votre région et votre enveloppe ? Décrivez votre projet de reprise à céder.ch. Pour une question sur votre recherche, utilisez la page de contact.

Rédigé et relu par l’équipe céder.ch